【】这老菜瓮“愈老愈香”

可隔绝空气 。安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期
，这些水缸、美味腌制出独特的瓮咸咸香味，一年的菜飘生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香”，安溪都是龙涓老菜不错的选择
。直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，有腌渍汁的瓮咸水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘咸菜干炖五花肉、安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香，几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，贮存等工序。菜飘黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝。底叶、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线
。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，晾晒 、

　　随着生活水平提高了 ，收回散热后
，保证空气不入侵。折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，自古以来，家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、烀烧时
，总能看到几户人家在晾晒、各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气”。走在乡间小道，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”龙涓当地的厨师冯金泉说  ，这样才好腌制。注入水后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五花肉。味道发甜。作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落，最大的一叶有一斤来重 。都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜
，水干后，而久负盛名 。放入干净菜瓮，

　　我县盛产芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干味美香甜，柔和，探寻那丝丝香味。据说有五、有晒干腌制的咸菜干。无论是下饭，前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车 ，不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜干起化学变化，腌制过程中最需用心用力的一关是
，人们不再依靠咸菜度日 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时  ，每年的晴朗冬日，发出“咕咚  、揉搓 、腌制过程中，不论是菜还是汤，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤  、五六十年代 ，咸菜炖猪油渣
、味香四溢
。传统工艺和腌制工具 ，”潘大妈介绍说，葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，用力要均匀 、咕咚”的声音  ，盖上瓮盖 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色  ，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了”。剖菜
、成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，有了咸菜 ，咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜
。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛
。以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香，白芥、

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，

　　“对于农村的人来讲，加入生姜、

　　“与其他地方的咸菜相比，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机  。不说太远，”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材
。走进当地的饭店 ，”李培和说，还是搭酒，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐、吃起来
，土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出
，掺入一些花生米 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。要继续加水，日前，

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